■汁の作り方
1、鍋にだし汁の材料を入れ、一晩置く。
2、1を火にかけ、フタをせずに煮出し、だしがらを取り除く。
3、ごぼう、人参はささがきにする。ごぼうは、みずにさらしザルにあげておく。
4、エノキ茸、しめじは石づきをとりほぐす。エノキ茸を半分に切る。豚バラ肉を1.5cm幅に切る。
5、別鍋に沸騰した湯に酒を少々入れ、その中に豚バラをはがしながら入れ、さっとゆがく。
6、だし汁にごぼうとにんじんを入れて煮る。
7、一煮立ちしたらキノコを加える。最後に豚バラ肉を入れてあくを取る。
8、酒・醤油を入れて塩で味を整える。
■だんごの作り方
1、ご飯をザルに開け、さっと水で洗い、水気を切ってボールに空け塩をまぶす。
2、ご飯に片栗粉を1カップ入れ、へらで切るように混ぜ、ご飯をパラパラにする。
(ご飯がぱらぱらにならなかったら、片栗粉を少しづつ増やす。分量外)
3、一粒づつパラパラになってきたら、団子をこねる要領でまとまるまでこね持ちやすい
大きさにまとめる。
4、沸騰したお湯に、手で一口大にちぎりながら落とす。火が通ると浮き上がってくるので、
浮かんできた団子をすくい、汁の中に入れる。
5,お椀に盛り、長ネギとわらびをのせていただく。
|