季節季節の美味しいものを、安心な方法で保存しようと思うと、人間の都合ではなく、作物の出来具合で、仕事が決まります。春はワラビ、夏はきゅうり、そして秋にはシソの実やミズの実の塩漬け等々作業はエンドレス。
新鮮なうちに、塩を振り、重石をぎゅっとのせ、塩梅をみながら、何度か下漬けを繰り返します。そうしているうちに、パリパリした歯ざわりのきゅうりや、色よいわらびが仕上がります。塩と重石、保存料も着色料も使わず保存してきた先人の知恵に感心するばかりです。無くしてはならない技が、ここにあります。
※やまんば工房のお漬物は上記のように、「無添加・無着色・手造り」の為ご注文後、発送まで2週間程お時間をいただく場合がございます。