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食の安全が注目されている昨今、里山の恵みである地元の山菜や野菜にこだわり、昔ながらの手造りで、安全で素材本来の美味しさを引き出した「山のごっつぉ」をご家庭で簡単にお楽しみください。


 季節季節の美味しいものを、安心な方法で保存しようと思うと、人間の都合ではなく、作物の出来具合で、仕事が決まります。春はワラビ、夏はきゅうり、そして秋にはシソの実やミズの実の塩漬け等々作業はエンドレス。
新鮮なうちに、塩を振り、重石をぎゅっとのせ、塩梅をみながら、何度か下漬けを繰り返します。そうしているうちに、パリパリした歯ざわりのきゅうりや、色よいわらびが仕上がります。塩と重石、保存料も着色料も使わず保存してきた先人の知恵に感心するばかりです。無くしてはならない技が、ここにあります。

※やまんば工房のお漬物は上記のように、「無添加・無着色・手造り」の為ご注文後、発送まで2週間程お時間をいただく場合がございます。

 


 野菜も山菜も、岩手の新鮮な素材にこだわりました。
 調味液も、もちろん手づくり。
 素材の味が引き立つよう、甘みも塩加減も控えめに仕上げました。

* 家宝!?の銅なべ*
きゅうりの色の良さは、この銅鍋にあり!
収穫したばかりのきゅうりに、銅鍋で塩湯を煮立ててかけ、重石をしておくと、色の良いパリパリしたきゅうりに漬け上がります。暑い時には、一日おきにこの作業を繰り返します。と言うわけで、やまんばにとっては、指輪よりも大切な宝物・・・。

 


 ごはんも、お酒も大好きなやまんばお奨めの一品!
ごぼうやわらび…素材そのものの美味しさを活かして漬けてみました。
 山の話などしながら、杯を傾けるのもいいですね・・・


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